Loading...
Cargando...
Categorías
DISEÑO DE COCINAS POR SENTIDO DE EMPUJE

DISEÑO DE COCINAS POR SENTIDO DE EMPUJE

El sentido de empuje en el diseño de una cocina industrial es la organización y disposición de los espacios y equipos de manera que los alimentos y el personal sigan un flujo eficiente y continuo, evitando interrupciones o cruces innecesarios. Este concepto se basa en la idea de que todo el proceso de preparación, cocción, emplatado y limpieza debe seguir una dirección lógica, fluida y sin contraflujos.

Algunos aspectos clave del sentido de empuje en una cocina industrial son:

1. Zonas de trabajo bien definidas: Cada área (almacenamiento, preparación, cocción, emplatado, limpieza) debe estar separada y organizada de forma que el movimiento entre ellas sea natural y sin retrocesos.

2. Flujo lineal: Los ingredientes y productos se mueven de una estación a otra sin cruzarse con el flujo de desechos o con otras tareas.

3. Evitar cruces de personal: Los trabajadores deben poder moverse sin tener que retroceder o cruzarse constantemente, lo que mejora la seguridad y la eficiencia.

4. Separación de zonas limpias y sucias: Las áreas donde se manipulan alimentos crudos, cocidos y donde se lavan utensilios deben estar claramente separadas para evitar la contaminación cruzada.

El objetivo del sentido de empuje es maximizar la productividad, garantizar la higiene y seguridad alimentaria, minimizar los tiempos muertos o pérdidas de energía en el flujo de trabajo. Y sobre todo asegurar la eficiencia de la cocina.

Www.equi-par.com