Hornos profesionales UNOX
En una cocina, un obrador, una pastelería o una gastronomía, tener un horno profesional es decisivo tanto para el éxito de los platos como para la adopción de un método de trabajo más ventajoso que aumente la calidad y el beneficio. Horno de convección, horno de convección con humedad, horno mixto u horno de cocción acelerada: ¿cuál elegir?
El horno de convección está equipado con uno o más ventiladores (por eso también se llama ventilado) y utiliza el aire caliente que circula en su interior para cocinar los alimentos. Gracias al movimiento de convección, el calor se distribuye de manera uniforme en el aire y esto hace que la cocción de la comida sea uniforme. Un horno de convección es adecuado para hornear productos congelados de panadería o pastelería, o para hornear productos sencillos como masa quebrada, que no requieren condiciones climáticas especiales durante el proceso de cocción.
El horno de convección con humedad tiene las mismas características que un horno ventilado pero con la adición de vapor. En este caso, los elementos que controlamos son el tiempo, la temperatura, la velocidad del aire y la humedad.
La diferencia entre un horno de convección con humedad y un horno mixto (u horno trivalente) es que el primero está diseñado para hacer cocciones muy sencillas como las explicadas anteriormente pero con la ventaja de que puede manejar la adición de porcentajes de vapor para acelerar el proceso de cocción o para ampliar la gama de productos que se pueden cocinar.
¿Un ejemplo? Si tengo que hornear un croissant fresco que necesita porcentajes precisos de humedad durante la primera parte del proceso de cocción, sin duda un horno de convección con humedad es la primera opción. Pero estos hornos no están diseñados para procesos de cocción con porcentajes de humedad máximos, como la cocción al vapor. Un horno profesional de convección con humedad es adecuado para panadería y pastelería, incluyendo productos frescos de panadería, sin embargo puede tener algunas limitaciones a la hora de cocinar ciertos tipos de pan o productos de panadería, para los cuales es necesario utilizar un horno mixto que sea capaz de saturar la cámara de cocción con vapor en pocos segundos.
El horno mixto (o trivalente) es la máxima expresión de un horno profesional. Es un horno que no sólo distribuye el calor mediante flujos de aire, sino que además añade otro elemento fundamental para la cocción: el vapor. Fue creado para cubrir todas las condiciones necesarias para completar un proceso de cocción: desde las cocciones al vapor hasta aquellas a la parrilla. Un horno mixto profesional puede cocinarlo todo. Y está diseñado para soportar todas las condiciones. De hecho, con un horno mixto profesional puedes elegir el porcentaje de humedad que deseas dentro de la cámara de cocción. Los hornos mixtos inteligentes UNOX, gracias a tecnologías especiales, pueden reconocer de manera automática la cantidad de alimentos que se están cocinando, las características y las condiciones climáticas en las que operar, ajustando automáticamente los parámetros para garantizar el resultado perfecto en todas las condiciones.
El horno de cocción acelerada es un horno que utiliza una combinación de microondas y aire caliente para cocinar o regenerar los alimentos. Las microondas actúan directamente sobre el agua de los alimentos, creando calor desde el interior. El aire caliente, por su parte, calienta el exterior de la comida. La suma de ambos garantiza tiempos de cocción increíblemente rápidos y tiempos de regeneración aún más increíbles. Debido a la falta de gestión de la humedad y de autolavado, estos hornos siempre se han utilizado para cocciones muy sencillas con poca suciedad o para regenerar alimentos cocinados, bocadillos y snacks.
El horno mixto con cocción acelerada es un horno profesional que representa una evolución de los hornos sencillos de cocción acelerada. Es un horno que combina todas las particularidades de un horno mixto (como la posibilidad de infinitas técnicas de cocción) con las de un horno de cocción acelerada.
Los hornos profesionales pueden ser eléctricos o de gas, manuales o digitales. El horno manual es el que tiene las perillas tradicionales. Es muy intuitivo y sirve para cocinar de forma sencilla. El horno digital, en cambio, es ideal para usos más avanzados y ofrece la ventaja de poder programar, personalizar y guardar recetas.
Las líneas de hornos profesionales Unox
Existen diferentes tipos de hornos profesionales, que se deben elegir en función de las necesidades individuales de cada cocinero y varían según el destino, el tipo de empleo que se les vaya a dar, el presupuesto, el tipo de cocción que se vaya a realizar y el tipo de negocio en el que se opere. Unox produce todo tipo de hornos profesionales para responder a las exigencias de cada segmento del mercado de la restauración:
-Hornos de convección
-Hornos de convección con humedad
-Hornos mixtos
-Hornos de cocción acelerada
Las gamas de hornos de convección son LINEMICRO™ y BAKERLUX SHOP.Pro™ GO.
Dentro de los hornos de convección con humedad se encuentran BAKERLUX SHOP.Pro™ MASTER, TOUCH & LED y LINEMISS™ y BAKERLUX™.
Los productos de alta gama son los hornos mixtos CHEFTOP MIND.Maps™ BIG, CHEFTOP MIND.Maps™ COUNTERTOP, CHEFTOP MIND.Maps™ COMPACT, CHEFLUX™ para gastronomía, y BAKERTOP MIND.Maps™ BIG, BAKERTOP MIND.Maps™ COUNTERTOP para pastelería.
Forman parte de la familia de hornos de cocción acelerada SPEED.Pro™ y SPEED-X™.
SPEED.Pro™ es el primer horno del mundo que combina las características de un horno de convección con un horno de cocción acelerada. De hecho, en comparación con un horno de cocción acelerada tradicional, SPEED.Pro™ cuenta con una cámara de cocción de 3 niveles más grande, capaz de hornear cargas completas de productos de panadería y pastelería congelados y frescos cuando se utiliza en modo de horneado. Luego se transforma en un verdadero horno de cocción acelerada que puede regenerar hasta 4 porciones de comidas preparadas y snacks rápidamente cuando se utiliza en modo rápido.
SPEED-X™ es el primer horno mixto autolimpiante con cocción acelerada. Es un horno que combina todas las características de un horno mixto, es decir, la posibilidad de realizar innumerables técnicas de cocción (a la parrilla, frituras, deshidrataciones, gratinados, al vacío, al vapor, etc.) incluso a plena carga, con las de un horno de cocción acelerada. La combinación de vapor y microondas permite además acelerar aún más los procesos de cocción, alcanzando un rendimiento sin precedentes. SPEED-X™ es el primer horno del mundo capaz de realizar cocciones hiperaceleradas combinando aire caliente, porcentajes variables de humedad (de 0 a 100%) y microondas.
Por qué elegir un horno profesional autolimpiante
Limpiar el horno a diario puede ser una tarea pesada, pero es una actividad necesaria para evitar fallos de funcionamiento, la contaminación de los alimentos durante la cocción, pero también para garantizar la eficacia del mismo horno y cumplir las normas de higiene de una cocina profesional. No siempre es fácil conocer el grado de suciedad de la cámara de cocción y elegir el programa de limpieza más adecuado. Por este motivo Unox ha desarrollado un innovador horno profesional autolimpiante que, gracias a unos sensores muy precisos, comprueba la cantidad de suciedad acumulada y en base a esta valoración selecciona el programa de limpieza más eficaz en cada situación, evitando el desperdicio de agua y detergente. Los hornos UNOX son hornos autolimpiantes inteligentes.
Fuente:
https://www.unox.com/es_mx/